恒温电烤箱与微波炉的区别 -ag旗舰厅在线

简单地说,烤箱是使热量从物体外向内传播,而微波炉会使物体均匀发热。在实际应用中就会出现很大区别，例如烤面包时,烤箱会使面包表面先受热而将表皮水分蒸发,面包表面会先形成一层密度较高的面层,这层面层并未被膨化。继而热量向内传导,内部的面粉受热后,也会放出水蒸汽,但这时因为面包外先形成的致密的表皮层阻挡了水蒸汽的散发,水蒸汽就会在面包内部先前发酵时产生的小气室内膨胀,同时小气室内的二氧化碳气体也会同时膨胀,一同将气室撑大。
在这一过程中,还是会有一些水蒸气会逸出,但有很大一部分水被保留在面包内部,而且由于从外到内的传热方式,总体来说,面包外层的温度要比内部温度高。所以用烤箱烤出来的面包(或其它东西),外焦内嫩。烤箱适合用来做烤面包、饼干、烤鸡一类的食物。
微波炉的热传导方式不太一样,主要是通过微波辐射使物体分子产生共振而发热,这一点与烤箱的红外辐射也差不多。但微波的穿透力比红外线强得多,微波可以很轻易地穿透被加热的食物,从而使食物几乎是内外同时被加热。这样在烤面包或其它食物时就出现问题了,由于被均匀加热,面包表面不会先形成致密的表皮,导致内部的水蒸汽及二氧化碳气体能够轻易地逸出。
所以面包内部的气室很难被膨大,且由于内外温度一样,水蒸汽大部分逸出,导致烤出来的面包没有被膨化,放进去多大出来就多大,吃起来发干,没有外焦内嫩的感觉。所以微波炉并不适合用来做烤面包、饼干、烤鸡等食物。但微波炉的特性又恰恰使它适合加热熟食。将熟的面包、馒头、饭菜等，放进微波炉,只要几分钟,就可以使它们内外均匀加热到好像刚出炉的样子,当然时间不宜太长,否则还是容易发干,只要刚热就好反而节省了大量时间和能源。